Wurzelgemüse mit Hummus 

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Rübchen
• 250 g Pastinaken 
• 150 g Wurzelpetersilie
• 250 g Knollensellerie 
• 200 g rote Bete 
• 1 Stück rote Zwiebel 
• 5 EL Olivenöl 
• 2 EL Ahornsirup 
• 50 g Haselnüsse 
• 50 ml Balsamico Essig 
• 1 Glas Kichererbsen 
• 3 EL Tahin-Sesammus 
• 1 Stück Zitrone 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 Minuten rösten. 
2. Die gerösteten Haselnüsse in ein Geschirrtuch geben und die Haut abrubbeln. Haselnüsse abkühlen lassen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Gelbe Rüben, Pastinaken, Petersilienwurzel, Knollensellerie und rote Bete putzen und schälen. Gelbe Rüben, Pastinaken und Petersilienwurzel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Rote Beete und Knollensellerie in Scheiben oder Spalten schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 
3. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auflegen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Für ca. 30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. 
4. 2 EL Olivenöl mit 2 EL Ahornsirup und 50 ml Balsamico Essig in ein Gefäß geben und gut verrühren. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit dem Saft einer halben Zitrone, 3 EL Tahin, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Paste mixen. Falls die Konsistenz zu fest ist, noch etwas Wasser oder Olivenöl dazugeben. 
5. Das fertige Ofengemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ahornsirup-Balsamico Vinaigrette marinieren. Alles auf einen Teller geben und zusammen mit dem Hummus anrichten.

Tipp: Neben Hummus passt auch ein cremiges Kartoffelpüree zu dem geschmorten Wurzelgemüse.

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Quelle: Isarland Ökokiste