Vegane Pilzrahmspaghetti mit geräucherten Champignons

Zutaten für 3 Personen:

• 25 g Champignons getrocknet & geräuchert 
• 250ml Sojasahne
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300g Spaghetti
• etwas Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Die getrockneten und geräucherten Champignons etwas zerbröseln und in einer Schüssel mit kochendem Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Die Spaghetti währenddessen al dente kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden. Die aufgequollenen Champignons in einer Pfanne mit heißem Olivenöl für ungefähr drei Minuten anbraten. Die Knoblauch und Zwiebelwürfel hinzugeben und weitere zwei Minuten braten. 
3. Schließlich noch mit der Sojasahne ablöschen. Die Petersilie kleinhacken und ebenfalls hinzugeben. Die Pilzrahmsauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend die gekochten Nudeln hinzugeben und mit der Sauce vermengen. 

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Quelle:  Pilze Wohlrab / Vitalpilze