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Süßkartoffel mit Schwarzkohl gefüllt
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Süßkartoffeln
- 200 g Schwarzkohl
- 4 Blätter Radicchio
- 2 Stück Avocado
- 1 Zitronen
- 1 Bund Lauchzwiebel
- 1Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und für etwa 30 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen geben.
- Schwarzkohl, Radicchio und Lauchzwiebeln waschen fein schneiden und in eine Schüssel geben.
- Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone marinieren. Zu dem kleingeschnittenen Gemüse in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen.
- Süßkartoffelhälften halbieren und mit dem Gemüse befüllen.
- Mit Koriander bestreut servieren.
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Quelle: Isarland