Süßkartoffel mit Schwarzkohl gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Süßkartoffeln
• 200 g Schwarzkohl
• 4 Blätter Radicchio
• 2 Stück Avocado
• 1 Zitronen
• 1 Bund Lauchzwiebel
• 1Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und für etwa 30 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen geben. 
2. Schwarzkohl, Radicchio und Lauchzwiebeln waschen fein schneiden und in eine Schüssel geben. 
3. Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone marinieren. Zu dem kleingeschnittenen Gemüse in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen. 
4. Süßkartoffelhälften halbieren und mit dem Gemüse befüllen. 
5. Mit Koriander bestreut servieren.

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Quelle: Isarland