Couscous mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:

• Frühlingszwiebeln
• 200 g Couscous
• Salz
• Pfeffer
• 2 Limetten
• 2 EL Honig
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL mildes Olivenöl
• 300 g Erdbeeren
• 1 reife Avocado
• 1 Handvoll Minzblätter
• 150 g Ziegenfrischkäserolle
• grob gemahlener Pfeffer
• Olivenöl zum Fetten der Tasse

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit dem Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt quellen lassen.
2. Inzwischen für das Dressing Limetten auspressen. 4 EL Limettensaft mit Honig und Kardamom verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Olivenöl unter Rühren gut untermischen und sparsam mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Minze waschen, trockentupfen und etwas klein zupfen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
4. Den Couscous portionsweise in eine geölte Tasse drücken und auf einen Teller stürzen. Erdbeeren, Ziegenkäse, Avocado und Minze darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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Quelle: Höhenberger Biokiste