Zucchini-Röllchen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Zwiebeln 
• 6 Tomaten 
• 2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
• einige Zweige Oregano
• 1 EL Balsamico-Essig weiß
• 80 g Hartkäse (z. B. Emmentaler) 
• 2 Zitronen 
• einige Zweige Thymian 
• 500 g Ricotta 
• 2 Zucchini 
• einige Blätter Basilikum 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und Tomate in ½ cm große Würfel schneiden.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute braten.
5. Tomatenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich kochen.
6. Oregano abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden.
7. Die Tomatensoße mit Balsamico-Essig, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Hartkäse fein reiben. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Zitrone die Schale abreiben. Anschließend diese Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die andere Zitrone in Spalten schneiden.
8. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Zweigen streifen und klein hacken. Ricotta in einer Schüssel mit der Hälfte des geriebenen Käses glatt rühren und mit Zitronenabrieb, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
9. Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden und mit Hilfe eines Hobels der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200°C auf Backpapier für ca. 3-4 Minuten garen (sie sollten nicht zu weich werden; mit Messerspitze testen).
10. Anschließend immer zwei Scheiben überlappend mit jeweils 1 EL Ricotta-Zitronen-Creme füllen und von unten her aufrollen.
11. Gekochte Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Zucchiniröllchen darauflegen, mit dem restlichen Hartkäse bestreuen und auf der oberen Einschubschiene für ca. 7 Minuten gratinieren.
12. Aus dem Ofen nehmen, mit Zitronenspalten und etwas frischem Basilikum garnieren.

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Quelle: Höhenberger Biokiste