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Rote Bete-Tofu-Türmchen mit Pesto
Zutaten für 2 Personen:
- 350 g Rote Beete
- 250 g Räuchertofu
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- etwas Muskat
- 150 g glatte Petersilie
- 90 g Parmesankäse
- 60 g Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung:
- Die Rote Bete in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, abziehen und in Scheiben schneiden.
- Den Räuchertofu ebenfalls in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braten.
- Für das Pesto Petersilie, Parmesankäse, Walnüsse und Knoblauchzehen mit dem Pürierstab mixen, Olivenöl unterrühren.
- Die gebratenen Scheiben abwechselnd übereinander schichten und mit Pesto garnieren.
Tipp: Als Beilage dazu eignen sich hervorragend Schmorkartoffeln.
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