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Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Zucchinischeiben darin anbraten.
Rote Bete waschen, Wurzel und Grünansatz abschneiden. Nun in Wasser - je nach Größe - ca. ½ Stunde kochen. Zum Ende der Kochzeit leicht mit einem Messer anstechen; ist die Bete noch zu hart, kurz nachkochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini- und Rote-Bete-Scheiben gemischt als Carpaccio auf einem Teller anrichten.
Johannisbeergelee mit 1 EL heißem Wasser vermischen. Olivenöl und Balsamico-Essig dazugeben, gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse-Carpaccio träufeln. Gekühlt 1/2 Stunde durchziehen lassen.