Pastinaken-Haselnuss-Aufstrich - Vorspeisen - Ökullus

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Pastinaken-Haselnuss-Aufstrich

Haselnussmus

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Pastinaken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 Zweige Thymian, ersatzweise getrocknet
  • 2 EL Haselnussmus, ersatzweise Sesammus
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Pastinaken und Zwiebel klein schneiden.
  2. Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pastinaken zugeben, salzen, pfeffern und kurz mitdünsten. Brühe dazu gießen, Thymianzweige dazugeben und alles bei mittlerer Hitze in wenigen Minuten weich garen. Thymianzweige entfernen. Falls erforderlich abgießen und die Brühe auffangen. Leicht abkühlen lassen.
  3. Pastinaken mit dem Haselnussmus fein pürieren. Von der Brühe so viel hinzufügen, dass eine streichfähige Creme entsteht. Mit Muskat und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren.

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