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Möhren-Pesto mit Ingwer
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Möhren
- 20 g frische Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 Koriandersamen
- 3 Pfefferkörner
- 50 g geschälte Pistazien, als Ersatz Pinienkerne
- ca. 15 bis 20 Kardamomkapseln
- Salz
- 1 EL Ahornsirup
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Möhren und Ingwer schälen. Knoblauch pellen. Alles in grobe Stücke schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Möhren, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln, bis die Möhren weich sind. Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine grob pürieren.
- Koriander, Pfeffer, Pistazien und Kardamom im Mörser fein zerstoßen und in die Masse einrühren. Mit Salz, Ahornsirup und Zitronensaft würzen.
- 4 EL Olivenöl einrühren.
Tipp: Lecker als Brotaufstrich, als Beilage zu Reis oder zu salzigem Gebäck.
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