Bohnen-Aprikosen Topf

Zutaten für 4 Personen:

• 2 El Olivenöl nativ extra
• 1 St Zwiebel rot klein (Streifen)
• 2 St Aprikose (geviertelt)
• 150 g Buschbohnen (geviertelt)
• 60 g Dicke Bohnen (blachiert)
• 8 St Kirschtomaten
• 2 Stängel Bohnenkraut
• 10 g Pfeffer grün
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kümmel (gemahlen)
• 1 El Knoblauchöl
• 1 Stange Frühlingszwiebeln (Streifen)
• 20 g Margarine oder Butter

Optional: 

• 4 St Minibuletten (gebraten)
• 100 g Peccorino

Zubereitung:

1. Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Die Aprikosen häuten den Stein entfernen und vierteln.
3. Die Buschbohnen vierteln.
4. Dicke Bohnen ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, leicht abkühlen lassen und die Bohnenkerne aus ihrer äußeren Schale entfernen.
5. Die Kirschtomaten halbieren.
6. Bohnenkraut zupfen und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden.
7. Margarine oder Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln, Aprikosen, Buschbohnen, Bohnen, Kirschtomaten und Bohnenkraut leicht anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Knoblauchöl und einer Prise Zucker abschmecken.

Tipp: Wenn kein Knoblauchöl vorhanden ist, eine halbierte Knoblauchzehe zum Anfang anschwitzen, die Zehen entnehmen und fortfahren wie oben beschrieben. Optional: gebratene Buletten oder etwas Pecorino zerbröselt und darüber streuen.

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Quelle: M&L Appenweier Frische GmbH