Zwiebelkuchen ohne Hefe

Zutaten für 1 Backblech mit hohem Rand, ca. 40 x 30cm:

• 250 g Magerquark
• 1 Ei 
• 7 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 1/2 TL Salz
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Fett für das Backblech 
• 1 kg Gemüsezwiebeln oder gelbe Zwiebeln
• 1 kg rote Zwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch oder Lauchzwiebeln
• 50 g Butter
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Kümmel (wer mag)
• 5 Eier 
• 400 g Schmand
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/4 TL Muskatnuss, am besten frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Backblech ordentlich einfetten.
2. Für den Boden Quark, 1 Ei, 7 EL Öl und 1/2 TL Salz mit dem Handmixer verrühren. Mehl und Backpulver gut vermischen, mit der Quarkmasse verrühren und zu einem festen, glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, das Backblech damit belegen und die Ränder etwa 1,5 cm hochziehen. Backblech zur Seite stellen.
4. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, ebenso die Lauchzwiebeln, dabei das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und die Hälfte des Grüns für das spätere Bestreuen zur Seite stellen (alternativ Schnittlauch in Ringe schneiden, die Hälfte unter die Zwiebeln rühren, die andere Hälfte zum Bestreuen zur Seite stellen). Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5.  Die Zwiebeln mit der Butter und 3 EL Öl in einem großen Topf mit Kümmel (wer mag) in ca. 15 min. glasig dünsten, dabei mehrfach wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die restlichen 5 Eier mit dem Schmand, dem Paprikapulver und Muskatnuss verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelmischung dazugeben, alles gut vermengen.
7. Die Masse auf den Teig geben und auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Mit den zur Seite gestellten grünen Lauchzwiebelringen (oder dem Schnittlauch) bestreuen und lauwarm servieren.

Tipp: Wer Speck am Zwiebelkuchen mag, kann ca. 200 g (oder nach Belieben) feingewürfelt vor den Zwiebeln in der Pfanne auslassen, danach die Zwiebeln nach Rezept zugeben.

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Quelle: Ökokiste e.V.