Spargelquiche

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter oder Margarine
• 50 g geriebener Parmesan – kann auch weggelassen werden
• 1 TL Salz
• 750 g Spargel – am besten grün und weiß je zur Hälfte
• Salz
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• 100 g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Melisse, Petersilie)
• Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kleiner Kopf Salat
• 100 g Rukola
• 70 ml Orangensaft
• 3 EL gutes Olivenöl
• 2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für den Mürbteig Mehl, Butter, Parmesan und Salz zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken.
2. Den Mürbteig im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken.
3. Zuerst die weißen Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen (die grünen erst nach 2-3 Minuten dazugeben), trocken tupfen. Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.
5. Salat mit Rukola mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und mit den Pinienkernen zu der leicht abgekühlten Quiche reichen.

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Quelle: Ökokiste e.V.