Spaghetti mit Pomodorini

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung Spaghetti
• 800 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 15 g Pinienkerne
• etwas Parmesan, frisch gerieben optional)
• etwas Olivenöl
• 1 handvoll frischen Basilikum
• Salz 
• Pfeffer a.d M. 

Zubereitung:

1. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
2. Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten ohne Öl "schmelzen" lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. Den Knoblauch fein reiben oder hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben.
4. Sobald die Tomaten schön weich sind, 1 Prise Zucker und 1 Schuss Olivenöl hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Hitze reduzieren und eine Hand voll frischen Basilikum hinzugeben.
5. Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. 2 Kellen des Nudelwassers zu den Tomaten geben. Die abgegossene Pasta in den Tomaten schwenken oder auf einem Teller drapieren und die Tomaten darüber anrichten.
6. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan über die Pasta geben.

Tipp: Wer mag, serviert dazu ein gebratenes Hähnchenbrustfilet. Vegan zubereitet nimmt man statt des Parmesan den eine Hartkäse Alternative.

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Quelle: www.bioladen.de