Sesam-Süßkartoffeln auf Spinat-Linsen-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Süßkartoffel pro Person
• 1 TL Sesam
• 1 EL Öl
• etwas Cayennepfeffer
• etwas Rohrohrzucker
• etwas Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• etwas Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 TL Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch
• 150 g Tellerlinsen, braun
• 200 g Baby-Spinat

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen und in zwei Finger dicke Scheiben schneiden, diese in Sesam, Öl, Zucker, den Pfeffersorten und Salz marinieren. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 – 30 min goldbraun backen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten, das Curry-Pulver hinzugeben und anschließend mit der Kokosmilch auffüllen.
3. Die Linsen dazugeben und ca. 10 – 15 min. köcheln lassen. Den gewaschenen Spinat ins Curry geben und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Quelle:  www.biolden.de