Rübchen-Curry mit Knusper-Joghurt-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Kartoffeln
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL rote Currypaste
• 2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
• ca. 600 g Rübchen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 1 Limette
• 100 g Joghurt, natur
• 75 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 250 g Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Kopfsalat
• 250 g Spitzkohl
• 100 g Brotchips

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten leicht anbraten, Currypaste unterrühren und mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
2. Rübchen schälen und würfeln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein schneiden.
3. Limette halbieren, Saft auspressen. Joghurt und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken.
4. Möhren und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
5. Salat putzen, waschen, trocken schütteln in Stücke zupfen. Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Joghurtdip und Gemüsestreifen mischen. Brotchips grob zerkleinern, dazugeben.
6. Curry erneute mit Salz und Limettensaft abschmecken. Lauchzwiebeln und Koriander unterrühren. Brotchips unter den Salat heben. Curry und Salat anrichten und mit Koriander garnieren.

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Quelle: aus dem Ökullus Archiv