Ratatouille-Gemüse aus dem Ofen mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stk. Aubergine (ca. 250 g)
• 1 Stk. Zucchini (ca 300 g, grün oder gelb)
• 900 g Tomaten, z.B. Romana
• 1 Stk. Spitzpaprika (ca. 200 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Packung Mozzarella
• 8 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Kräuter der Provence (od. 3 Zweige Thymian u. 3 Zweige Rosmarin, kleingehackt)
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Zucker
•  Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen.
2. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen 3 min andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben, 1 min mit dünsten. Mit 1 EL Essig ablöschen. 3. Nun die Tomatenwürfel, Chilipulver u. Zucker hinzugeben u. 5 min mit Deckel schmoren lassen, dabei hin u. wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Aubergine, die Zucchini, die restlichen Tomaten und die Paprikaschote in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, die Auberginenscheiben ggf. nochmal quer halbieren.
4. Die Tomatenmasse in einer runden oder eckigen Auflaufform verteilen. Das Gemüse abwechselnd dachziegelartig darauflegen. Kräftig salzen und pfeffern.
5. 6 EL Olivenöl mit den Kräutern vermischen und über das Gemüse träufeln.
6. Im Ofen etwa 45 min backen, dabei mit einem ofenfesten Deckel oder Backpapier abdecken. Dann das Gemüse mit dem kleingewürfelten Mozzarella bestreuen und ohne Abdeckung nochmals ca. 15 min backen, bis der Käse Farbe bekommen hat.

Tipp: Dazu passen Kartoffeln, Reis, Nudeln u. Weißbrot

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Quelle: Ökokiste Rezept der Monats August 2020