Pink Pasta

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Rote Bete
• 150 g Feta vegan
• 3 große Knoblauchzehen
• 250 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
• 100 g Walnüsse
• 1 Päckchen Kresse
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml des Nudel-Kochwassers!

Zubereitung:

1. Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rote Bete grob würfeln, zusammen mit drei geschälten, ungeschnittenen Knoblauchzehen in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. In der Zwischenzeit 250g Nudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung auf der Packung kochen. Abschütten, ACHTUNG: dabei 100 ml des Kochwassers auffangen!
3. Walnüsse knacken, grob hacken und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Die Kresse abschneiden.
4. Die gebackene Rote Bete, den Knoblauch und 75g Feta mit dem aufgefangenen Nudelwasser im Mixer oder dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln mit der Rote Bete-Sauce vermengen, mit dem restlichen zerbröselten Feta, den Walnüssen und der Kresse bestreuen.

Tipp: Statt der Kresse kann man auch Rukola verwenden. Die Walnüsse können auch durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden. Dazu passt ein Salat aus Orangenfilets und fein gehobeltem Fenchel mit einer Sauce aus Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz.

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Quelle: Ökokiste e.V.