Pak Choi gebraten mit Kartoffelstampf und Apfelchutney

Zutaten für 4 Personen:

Pak Choi:

• 800 g Pak Choi
• 2 EL Sesamöl

Soße:

• 1 Zitrone
• 1 Chilischote
• 1 EL Honig
• 4 EL Walnussöl

Kartoffelstampf:

• 250 g Kartoffeln mehligkochend
• 250 g Rote Bete
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss gerieben
• Salz
• Pfeffer

Apfelchutney:

• 330 g säuerliche Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• ½ Chilischote
• 130 ml Weißweinessig
• 70 g brauner Rohrohrzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 30 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

1. Für das Apfelchutney: Äpfel, Zwiebel und Ingwer schälen, Äpfel und Zwiebel in ½ cm große Würfel schneiden, Ingwer fein aufreiben. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr fein würfeln. Weißweinessig und Zucker aufkochen. Äpfel, Zwiebel, Ingwer, Chilischote und Zitronensaft dazugeben und ca. 20-30 Minuten ohne Topfdeckel einkochen. Gelierzucker hinzufügen, einmal kurz aufkochen und 5 Minuten simmern lassen. 
2. Für den Kartoffelstampf: Kartoffeln und rote Bete waschen und ca. ½ Stunde weich kochen; anschließend abschrecken, schälen und 1 cm große Würfel schneiden. Im Topf Milch erhitzen, die klein geschnittenen Kartoffeln und Rote Bete wieder dazugeben. Butter und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. Für Pak Choi und Soße: Pak Choi putzen; bei Bedarf die äußersten Blätter entfernen und am Stielansatz nur so weit abschneiden, dass die Blätter noch zusammen sind. In einer großen Schüssel kopfüber gründlich waschen, trockenschütteln und der Länge nach halbieren. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Chilischote waschen, vom Stiel befreien, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Für die Soße Honig, Walnussöl, 2 EL des Zitronensafts, Zitronenabrieb und 4 EL heißes Wasser mit einem Schneebesen gut verquirlen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Pak-Choi-Hälften darin von beiden Seiten gut anbraten. Dabei auf die grünen Blattspitzen achten, sie verbrennen sehr leicht. Hitze reduzieren, Chilistreifen hinzufügen und 2 Minuten weitergaren. Mit der frisch gemischten Soße aufgießen und ca. 3 Minuten zugedeckt dünsten. Sofort mit Kartoffelstampf und Apfelchutney servieren.

Tipp: Für eine vegane Variante im Kartoffelstampf Milch durch Pflanzenmilch ersetzen und Butter durch Pflanzenmargarine.

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Quelle:  Höhenberger Biokiste