Orientalische Kichererbsenpfanne

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Möhre
• 2 Tomaten
• 1 Paprika, grün
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• 250 g Kichererbsen im Glas
• 70 g Goldfeigen
• 50 g Mandeln, enthäutet und gebräunt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2-3 EL Mandelmus
• 1 Lauchzwiebel
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer a.d.M.
• Koriander
• Petersilie

Zubereitung:

1. Die Möhre würfeln, Tomaten und Paprika entkernen und würfeln. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen hacken und beides in Olivenöl anschwitzen. 
2. Möhren, Tomaten und Paprika dazugeben und mit anschwitzen. 
3. Die Kichererbsen abgießen und dazugeben. 
4. Die Goldfeigen vierteln und mit den Mandeln hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen, kurz durchkochen. 
5. Das Mandelmus einrühren und noch einmal aufkochen. Ggf. etwas Fond nachgeben. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben. 
6. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. die Kräuter hacken und darauf verteilen. 

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Quelle:  www.biolden.de