Nudeln mit Grünkohl-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Mandeln (alternativ andere Nüsse)
• 250 g Grünkohl
• 100 g Parmesan
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• 500 g Spaghetti (oder andere Nudeln)

Zubereitung:

1. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Grünkohl waschen, abtropfen lassen und das Grün von den Stängeln zupfen. Parmesan reiben, Knoblauch schälen, feinhacken, Zitrone pressen.
3. Grünkohl, Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern, Parmesan (bis auf einen EL zum Bestreuen) unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.
4. Spaghetti al dente kochen, in einer Schüssel mit der gewünschten Menge Pesto verrühren, mit zur Seite gelegtem Parmesan bestreuen und servieren.

Tipp:  Wenn Pesto übrig bleibt, hält es sich, bedeckt mit Olivenöl, in einem Schraubgefäß im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Es schmeckt mit angebratenen Speckwürfeln zu Pellkartoffeln oder kräftigem Bauernbrot 

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