Lachsfilet auf Tagliatelle in Weißweinsauce mit Kürbis

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Tagliatelle

 Für das Lachsfilet

• ca. 150 g p.P. Lachsfilet
• etwas Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kürbiswürfel

• 1 kleiner Kürbis in kleinen Würfeln
• etwas Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Honig

Für die Weißweinsauce

• 350 g Zwiebeln in feinen Streifen
• 1/2 kleiner Fenchel in feinen Streifen
• 1 kleine Möhre in kleinen Stücken
• 1 walnussgroßes Stück Sellerie, klein geschnitten
• ca. 250 ml Weißwein
• 650 ml Wasser
• Öl
• 1 EL Crème Fraîche
• 250 g kalte Butter

Für die gebackenen Tomaten

• 500 g Cocktail-Strauchtomaten mit Grün
• etwas Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Vorbereitungszeit ca. 45 min | Gesamtzeit ca. 90 min

1. Lachsfilet
   Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam auf der Hautseite mit Öl anbraten bis diese schön kross ist. Dann wenden und kurz fertig garen. Sofort servieren.
2. Kürbiswürfel
   Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kürbis gar ist den Honig hinzugeben und alles nochmals gut durchschwenken. 
3. Tagliatelle
   Bandnudeln oder Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen, dann mit der Sauce vermengen und die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.
   Pasta anrichten und die gebackenen Tomaten zusammen mit dem Lachsfilet darauf drapieren.
4. Weißweinsauce
   Gemüse waschen und Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen. Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Möhre klein würfeln und den Sellerie ebenfalls fein schneiden. Das Gemüse dann in etwas Öl anrösten, dann mit dem Wein ablöschen und mit 150 ml Wasser auffüllen bevor die Sauce bei mittlerer Hitze eingekocht wird. Anschließend weitere 500 ml Wasser hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen bevor alles durch ein feines Sieb gegeben wird. Crème Fraîche einrühren, dann Butter in würfeln hinzugeben und die Sauce mit einem Mixer pürieren bevor sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Weißwein abgeschmeckt wird. Bei Bedarf kann die Sauce noch abgebunden werden.
5. Gebackene Tomaten
   Tomaten samt grün in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und bei 190 Grad ca. 7-9 Minuten in einer Auflaufform backen.

Noch mehr Hauptspeisenrezepte:

Zurück zur Rezeptsammlung:

Quelle:  www.bioladen.de