Kohlrabi-Schnitzel in Mandelhülle

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500 g Schmelzkohlrabi
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Mandelblättchen
• 4 Eier
• Mehl
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• 150 g saure Sahne
• 1/2 Bund Petersilie oder Kerbel

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 - 12 Min. garen. Gut abtropfen und abkühlen lassen. Je ca. 100 g Semmelbrösel und Mandelblättchen in einem tiefen Teller mischen. 2 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 Eier ca. 8 min. wachsweich kochen und abschrecken.
3. Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und Brösel-Mandelmischung wenden, gut andrücken und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Warm stellen.
4. 150 g Vollmilch-Joghurt mit 150 g saurer Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel oder Petersilie waschen und kleinschneiden. Die Hälfte unter die Creme rühren.
5. Wachsweiche Eier schälen und längs halbieren. Kohlrabi-Schnitzel mit Eihälften und Kerbelcreme anrichten. Mit restlichem Kerbel/Petersilie garnieren.

Tipp: Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

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