Kartoffel-Bärlauch-Taler auf Spargelragout

Zutaten für 2 Personen:

Kartoffel-Bärlauch-Taler:

• 1 Bund Bärlauch 
• 700 g mehlige Kartoffeln 
• 190 g Maisgrieß 
• 2-3 EL Kokosöl 
• Muskatnuss

Spargelragout:

• 5 Stangen weißer Spargel 
• 5 Stangen grüner Spargel 
• 1 Zwiebel 
• 1 EL Olivenöl 
• 1 TL Dinkelmehl 
• 50 ml Hafersahne 
• 1 TL Zitronensaft 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Kartoffel-Bärlauch-Taler den Bärlauch waschen, mit einem Küchentuch abtupfen und in dünne Streifen schneiden.
2. Kartoffeln waschen, kochen, schälen und noch heiß durch eine Presse drücken. Dann sofort Maisgrieß, Bärlauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse zu kleinen Talern formen. Diese in Kokosöl von beiden Seiten braten, bis sie goldgelb sind.
3. Für das Spargelragout den weißen Spargel schälen und die unteren trockenen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur waschen; auch hier das untere holzige Ende entfernen.
4. Zunächst den weißen Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Anschließend den grünen Spargel ebenfalls in dem Wasser für ca. 3 Minuten bissfest garen.
5. Vom Spargelkochwasser 150 ml abmessen und als Spargelfond auf die Seite stellen.
6. Beide Spargelsorten in schräge, 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren mit Spargelfond und Hafersahne ablöschen. Die Soße kurz aufkochen lassen, Spargel dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelragout auf Tellern anrichten und mit Kartoffel-Bärlauch-Talern toppen.

Tipp: Dieses Rezept ist bereits vegan; für eine vegetarische Alternative Olivenöl durch 1 EL Butter und Hafersahne durch Sahne ersetzen.

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Quelle: Höhenberger Biokiste