Gefüllte Wirsingröllchen mit Rote-Bete-Sauce

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• 100 g Pastinake
• 30 g Haselnüsse, gemahlen
• 45 g Frischkäse
• 20 g Spinat
• 4 Blätter Wirsing
• 1 Rote Beete
• 150 g Sahne
• 150 g Gemüsebrühe
• 1-2 EL geraspelte Schokolade
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Pastinake fein raffeln, dazugeben und alles zusammen garen. Gemahlene Haselnüsse, Frischkäse und Spinat unterrühren, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Vier Wirsingblätter blanchieren, kalt abschrecken und anschließend leicht würzen. Den Strunk herausschneiden.
3. Die Wirsingblätter mit der Pastinaken-Spinat-Mischung füllen, einrollen und mit Butter bepinseln. Im Ofen bei 150 °C mindestens 20 Minuten backen.
4. Rote Bete in Salzwasser garen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Rote Bete zugeben, mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen, würzen und kurz kochen.
5. Die Sauce pürieren, zum Schluss die Schokolade unterrühren und zusammen mit den gefüllten Wirsingröllchen servieren.

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Quelle:  bioladen.de