Gebratene Garnelen mit Möhre, Shiitake und Kokos-Zabaione

Zutaten für 4 Personen:

• etwas Rohrohrzucker
• 2 Eigelbe
• 1 Möhre
• 200 - 300 g Shiitake-Pilze
• 1 - 2 EL Kokosöl
• 80 - 100 ml Sekt
• Salz
• Pfeffer
• nach Belieben Garnelen (aufgetaut)
• etwas Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Spaghetti
• 80 g Gouda, mittelalt, gerieben
• 1 kl. Handvoll Koriandergrün
• Minze

Zubereitung:

1. Möhre und Shiitake in feine Scheiben schneiden.
2. Die Garnelen in einer heißen Pfanne in etwas Kokosöl kurz anbraten. Danach die Shiitake und die Möhren mit etwas Chili und Knoblauch kurz andünsten.
3. Die gegarten Nudeln mit etwas Nudelwasser und dem geriebenen mittelalten Gouda dazugeben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Abschließend den Koriander darüber streuen.
5. Kokosöl langsam in einem Topf schmelzen. Anschließend 80 – 100 ml Sekt dazu gießen, salzen und pfeffern. Je nach Geschmack etwas klein geschnittene Minze dazugeben.
6. Dann die Eigelbe dazu und bei kleiner Stufe auf dem Herd aufschlagen. Damit kein Rührei entsteht den Topf zwischendurch immer mal wieder auf ein kaltes Tuch stellen und dabei weiterrühren. So lange schlagen bis die Zabaione „heiß“ und schaumig ist.

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Quelle:  bioladen.de/rezepte