Chicorée Carbonara

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g gek. Schinken
• 50 g Parmesan
• 2 Eigelb
• 150 g Crème fraîche
• 300 ml fettarme Milch
• Meersalz
• Pfeffer
• 400 g Vollkornspaghetti
• 1 rote Zwiebel
• ca. 300 g Chicorée
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Schinken in Würfel schneiden. Den Käse reiben und mit Eigelb, Crème fraîche, Milch und Pfeffer verrühren. 
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. 
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 
4. Chicorée putzen, den Keil herausschneiden und längs in Scheiben schneiden. 
5. Den Chicorée mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl andünsten. 
6. Die Spaghetti abgießen und ca. 2-3 EL Nudelwasser auffangen, mit den Nudeln zum Gemüse geben. 
7. Eier-Käse-Mischung und Schinkenwürfel untermischen und in der Pfanne kurz andicken lassen. Nicht kochen! 
8. Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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Quelle: Brigitte 21/2004