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Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 kg Süßkartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 75 g Erdnüsse
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Limetten- bzw. Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen.
- Süßkartoffeln schälen und waschen, klein schneiden, in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Anschließend die Süßkartoffeln pürieren, danach die Kokosmilch und die Erdnüsse unterrühren. Mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nach Bedarf weitere Erdnüsse darüber streuen.
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