Süßkartoffel-Birnen-Cremesuppe

Zutaten für 2 Personen:

• 600 g Süßkartoffeln
• 2-3 Birnen
• 1 Zwiebel
• 10 g Ingwer
• 2 TL Kokosöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch 
• 2 TL Curry-Gewürzmischung
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Ingwer schälen und kleinschneiden. 
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen. 
3. Zwiebel sowie Ingwer hinzugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. 
4. Süßkartoffeln sowie Birnen schälen, kleinschneiden und mit der Curry-Gewürzmischung ebenso in den Topf hinzugeben. Für ca. 3 Minuten anbraten. 
5. Nun mit Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen, sodass die Süßkartoffeln gar werden. 
6. Mit dem Pürierstab cremig pürieren. 
7. Hitze reduzieren und Kokosmilch hinzugeben.
8. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Als Topping eignen sich hervorragend frische Kräuter, Cashewkerne, Erdnüsse, angeröstetes Brot oder angebratener Tofu.

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Quelle: Amperhof