Spitzkohl-Curry mit Cashew-Kernen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stange Porree
• 2 kleine Spitzkohl (oder 1 Weißkohl)
• 4 mittelgroße Möhren
• 3 TL Currypulver
• 3 Knoblauch-Zehen, klein gehackt
• 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm geschält und klein gehackt
• 1 Stange Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chili-Schote, ohne Kerne, fein gewürfelt
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Agavendicksaft
• Saft von 1 Limette
• Salz
• 4 EL ungesalzene Cashewkerne
• 1 Stängel frischer Koriander
• 2 EL Öl

Zubereitung:

1. Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Kohl abwaschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden.
2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz anrösten, Currypulver und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Porree hineingeben und kurz anbraten, dann Möhrenscheiben und Kohlstreifen bei größerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht glasig wird.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
6. Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.
7. Cashewkerne hinzugeben und je nach Geschmack gehackte Korianderblätter darüber streuen. 

Tipp: Als Eintopf servieren oder mit Reis.

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Quelle: Ökokiste e.V.