Spargelsuppe mit Sahne und Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen:

• 0,5 kg Spargel
• 1,7l Wasser
• 40 g Butter
• 70 g Mehl
• 200 ml Sahne
• Salz
• Muskat
• 1 Prise Zucker
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Spargel waschen, mit dem Sparschäler schälen. Die Enden abschneiden und mit den Schalen in einem Topf mit kaltem Salzwasser zum kochen bringen, ca. 30 Min. leicht köcheln. 
2. Durch ein Sieb abgießen, das Spargelwasser auffangen, zurück in den Topf geben und wieder zum kochen bringen. Spargel zugeben, ca. 15-20 Minuten kochen, bis der Spargel gar ist. Spargel aus dem Wasser heben, zur Seite stellen, Spargelwasser abkühlen lassen. 
3. Die Butter im Topf auf kleiner Flamme schmelzen, Mehl einrühren und schwitzen. Unter kräftigem Rühren langsam das kalte Spargelwasser nach und nach einrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, leicht köcheln lassen, das restliche Spargelwasser zugeben, so dass die Suppe kocht und das Mehl gart. 
4. Wenn die Suppe die richtige Konsistenz erreicht hat die Sahen zugeben, mit Salz, Muskat abschmecken, mit Zucker verfeinern. 
5. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, zur Suppe geben. Schnittlauch fein schneiden, die Suppe damit dekorieren.  

Tipp: Den Spargel bereits am Vortag kochen und Spargel getrennt und Wasser im Kühlschrankabgedeckt lagern, damit das Spargelwasser bei der Zubereitung der Suppe bereits kalt ist. 

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Quelle: www.oekullus.de