Orientalischer Linseneintopf

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Weizenkörner
• 250 g Château Linsen
• 2 EL Brat- und Backöl
• 100 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 0,75 l Gemüsebrühe
• 250 g Möhren
• 300 g Fenchel
• 1 EL Curry
• 100 g Aprikosen
• 100 g Mandeln
• 2 EL feingehackter frischer Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bd Petersilie

Zubereitung:

1. Den Weizen über Nacht einweichen.
2. Zwiebeln und Knoblauch pellen, würfeln und im heißen Öl anbraten. Die Linsen und den Weizen hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. ½ Stunde köcheln.
3. Zwischenzeitlich die Möhren und den Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Nach 1/4 Stunde Kochzeit dem Linseneintopf hinzufügen und weiter köcheln lassen.
4. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Ganze Mandeln in einer Küchenmaschine klein hacken.
5. Nach 1/2 Stunde Kochzeit Curry, Aprikosen, Ingwer und Mandeln hinzufügen. Noch ca. 1/4 Stunde weiter kochen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Konsistenz zu fest noch wenig Wasser hinzufügen.
6. Die fein gehackte Petersilie über den Eintopf streuen.

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