Linseneintopf, orientalisch

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Zimtstange
• 180 g Grüne Linsen
• 1,2 Liter Wasser
• 60 g Sultaninen
• 1 kleine Möhre
• 70 g Fenchelknolle
• 130 g Cherry-Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 50 g Mandeln ohne Schale
• Joghurt zum Garnieren
• frische Minze
• glatte Petersilie
• Salz
• Chili (Pulver oder Schote)
• Ras el Hanout Gewürzmischung
• etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig werden den feingehackten Knoblauch und die Zimtstange hinzugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.
2. Dann die trockenen Linsen unterrühren, mit dem Wasser ablöschen, nach Belieben mit Salz und der Ras El Hanout Gewürzmischung abschmecken. Darauf folgen die Sultaninen.
3. Möhre und Fenchelknolle in Streifen schneiden und dazugeben.
4. Zum Schluss die halbierten Tomaten und die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen. Den Eintopf noch weitere 4 Minuten köcheln lassen.
5. Mit den vorher angerösteten Mandeln, dem Joghurt und den frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Um die Suppe vegan zu kochen, kann nur der Joghurt durch eine vegane Alternative ersetzt werden.  

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Quelle:  www.bioladen.de