Kartoffel-Lauchcreme mit Creme von getrockneten Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

• 700 g Lauch (in Ringe)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Kartoffeln (in Scheiben)
• 2 EL Pesto Rosso (bei uns im Shop)
• 2 EL Olivenöl nativ extra
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Lauch putzen und in ca. 2 cm breite Ringe schneiden.
2. Die Kartoffeln putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Den Lauch in einer tiefen Pfanne, mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, etwas Lauch als Dekoration zur Seite stellen.
4. Die Kartoffeln hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
5. Gemüsebrühe hinzugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit einem Pürierstab pürieren.
7. Die samtige Creme auf Tellern/Schalen verteilen, nach Belieben mit dem Lauch, Pesto Rosso und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Tipp: Dazu passen mit Tomatencreme aromatisierte geröstete Croutons

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Quelle: Appenweier Frische