Bunte Topinambur-Kartoffel-Suppe

Zutaten für 6 Personen:

• 400 g Topinambur
• 400 g Kartoffeln
• 5-7 Karotten
• 1-2 Süßkartoffeln
• 150 g Pak Choi
• 2-3 EL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Curry oder Kurkuma
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Topinambur und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Topf mit Kokosöl kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind und mit einem Stabmixer zu einer Creme püriert werden können. 
2. Geschälte Süßkartoffeln und Karotten würfeln und beiseitestellen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles verrühren. Erst zum Schluss Süßkartoffeln, Karotten und geschnittenen Pak Choi hinzufügen, damit diese knackig und vitaminreich bleiben.

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Quelle: Ökokiste e.V.