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Bärlauchschaumsüppchen
Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Bärlauch
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 3-4 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Bärlauch waschen, mit einem Küchentuch abtupfen und in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben; nach und nach unter ständigem Rühren mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen, damit es keine Klümpchen gibt. Ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Den geschnittenen Bärlauch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren, in Suppentassen geben, dekoriert servieren.
Tipp: Gute Alternative zur Bärlauch-freien Zeit: Bärlauchpesto statt frischem Bärlauch verwenden oder auf Petersilie oder Rucola ausweichen.
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Quelle: Höhenberger Biokiste