Wirsingsalat mit Äpfeln und Speck

Zutaten für 4 Personen:

• ½ Stk. Wirsing
• Meersalz
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 3 EL Zitronensaft
• 60 g durchwachsenen Speck oder Räuchertofu
• 6 EL Rapsöl
• 4 EL Weißweinessig
• 8 EL trockener Weißwein
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Wirsing in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und gut abtropfen lassen. Wirsingstreifen in eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebeln längs in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, achteln und die Kernhäuser entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Alles mit dem Wirsing mischen.
3. Den Speck (Tofu) in feine Streifen schneiden und im Öl glasig braten. Mit Essig und Weißwein ablöschen und als Sauce über den Salat gießen. Kümmel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

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