Weißkrautsalat Coleslaw

Zutaten für 4 Personen:

Salat:

• 1 kg Weißkraut
• 400 g Möhren
• 100 g Lauch
• 1 Bund glatte Petersilie

Vegane Mayonnaise: 

• 120 g Cashewkerne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL weißer Balsamico-Essig
• 100 ml Rapsöl
• 100 ml Reismilch

Dressing: 

• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3-4 TL Zitronensaft
• 1 Msp. Kurkuma
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 75 g Erdnüsse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Weißkraut putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Weißkraut, Möhren, Lauch und Petersilie in einer großen Schüssel mischen und mit den Händen durchkneten, bis Saft austritt.
2. Für die vegane Mayonnaise: In der Zwischenzeit Cashewkerne, 1 TL Senf, Limettensaft, Balsamico-Essig, Rapsöl und Reismilch in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing:
3. Für das Dressing die Mayonnaise mit 1 TL Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer vermischen und unter den Salat heben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen und mit Erdnüssen bestreut servieren. 

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Quelle: Höhenberger Biokiste