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Spargelsalat mit Wildlachs
Zutaten für 6 Personen:
- 500 g Spargel grün oder weiß
- 100 g Wildlachs, in 1 cm breite Streifen geschnitten
- Dill oder Brunnenkresse, gehackt zum Garnieren
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL gekörnter Senf
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 EL Kräuter, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Olivenöl, Zitronensaft und Senf gut verrühren, Zwiebel und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel waschen, putzen und die Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 8-10 Min. köcheln lassen (al dente). In 3 cm lange Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Den noch warmen Spargel mit der Kräutersoße vermischen und den Lachs unterheben. Mit gehacktem Dill oder Brunnenkresse bestreut servieren.
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