Sommersalat mit Gurke und Tomate

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stück Schlangengurke
• 500 g Tomaten
• 2 Bundzwiebeln
• 250 g Schaf-Feta
• 2 EL Bärlauchpesto
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schale in halbe Scheiben aufschneiden. 
2. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Dann die Tomaten achteln. 
3. Die Bundzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 
4. Den Feta klein würfeln. Für das Dressing das Pesto, das Olivenöl und den Essig in ein verschließbares Glas geben und gut durchschütteln. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kräftig durchschütteln und über den Salat geben.

Tipp: Dazu Brot servieren. 

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Quelle: Rezepte bioladen