Melonen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 800g Wassermelone
• 1 Honigmelone
• 1-2 Paprika gelb, ca. 350g
• 1/2 Schlangengurke
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 150g Feta
• 100g Oliven (ohne Kern)
• 5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 2 Msp. gemahlene Vanille
• 2-3 EL Agavendicksaft
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 5-6 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Basilikum-Blätter, frisch gezupft

Zubereitung:

Wassermelone schälen. Honigmelone halbieren, entkernen und schälen. Paprika putzen, halbieren, waschen und entkernen. Gurke streifig schälen, halbieren und mit einem Teelöffel entkernen.

Melonen und Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Feta klein würfeln. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Oliven und Feta hinzufügen. 

Zitronensaft mit Vanille Paste, Agavendicksaft und etwas Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl unterrühren. Den Salat mit der Vinaigrette mischen, kühlstellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 

Kurz vor dem Servieren die Basilikum-Blättchen unterheben. 

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Quelle: bioladen