Linsensalat mit Orange

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g rote Linsen
• 150 g Fenchel
• 150 g Orange
• 30 ml Rotweinessig
• 40 ml Oliven- oder Rapsöl
• 10 ml Walnussöl (nach Belieben)
• 1 EL Senf
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen 6-7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und abgießen. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen.
2. Den Fenchel waschen und putzen, in der Mitter teilen uns feine Streifen schneiden.
3. Orangen schälen und filetieren und in Würfel schneiden.
4. Die Linsen mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    

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Quelle: Ernährungsrat Münster e.V.