Kleiner Mozzarelle-Avocado Salat mit Rucola 

Zutaten für 2 Personen:

Salat: 

• 2 reife Avocados
•  ½ Zitrone (Saft) 
• 250 g Mozzarella 
• 1 reife Mango 
• 60 g Rucola 
• 45 g Sonnenblumenkerne 

Dressing: 

• ½ Orange (Saft) 
• 2 EL weißer Balsamico-Essig 
• 1 TL Ahornsirup 
• 2 EL Olivenöl 
• Salz 
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Salat die Avocados halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. In 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft zu den Avocado-Würfeln geben, damit sie nicht braun werden. 
2. Mozzarella abtropfen lassen, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden; Mozzarella und Mango 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft mischen. 
3. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 
4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie hellbraun sind. 
5. Für das Dressing die Orange auspressen. Orangensaft mit Essig, Ahornsirup und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Rucolablätter auf einer Platte anrichten. Mit Avocado-, Mozzarella- und Mangowürfeln garnieren. Das Salatdressing darübergeben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Tipp: Mozzarella durch Mandelmus ersetzen, welches mit Pflanzensahne vermischt und mit Hefeflocken gewürzt wird.

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Quelle: Höhenberger Biokiste