Kartoffelsalat orientalisch

Zutaten für 4 Personen:

Kartoffel-Auberginen:

• 800 g Kartoffeln festkochend
• 1 große Aubergine
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Sesam
• 1 EL Kreuzkümmelsamen

Salat

• 1 rote Zwiebel
• 200 g Tomaten
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Gurke (ca. 200 g)

Dressing: 

• 3 EL Granatapfelsirup (alternativ Ahornsirup)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Chiliflocken

Joghurtdressing: 

• 150 g griechischer Joghurt
• 50 g Schmand
• 15 ml Zitronensaft
• 10 ml Sesamöl
• 1 TL Oregano
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 EL Sesam
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 Stängel Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffel-Auberginen: Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Die Schnittfläche mit einem Küchentuch abtupfen. Aubergine ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Mit Kartoffeln, Olivenöl, Sesam, Kreuzkümmel und Salz mischen, auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
4. Salat und Dressing: In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomaten, Paprika und Gurke waschen, evtl. putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Granatapfelsirup, Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen, danach unter das Salatgemüse geben.
5. Joghurtdressing: Joghurt, Schmand, Zitronensaft, Sesamöl, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und abschmecken. Das Joghurtdressing über die abgekühlten Kartoffeln und Auberginen geben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie und Minze abbrausen und trockenschütteln. Petersilie klein hacken, Minzblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Alles anrichten und mit geröstetem Sesam und der klein geschnittenen Minze sowie Petersilie bestreuen und servieren.

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Quelle: Höhenberger Biokiste