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Herbstlicher Salat mit gebackenem Mini-Kürbis
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
- Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.
- Salatblätter waschen und trocken tupfen. Feta würfeln.
- Ein Vinaigrette aus Honig, Olivenöl und Apfelessig anrühren und mit etwas Salz würzen.
- Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
- Vinaigrette über den Salat geben, Feta hinzugeben und durchmengen.
- Zum Schluss die Walnusskerne über den Salat geben und die Kürbisringe darauf drapieren.
Tipp: Schmeckt sehr gut mit einem Vollkornbrot von Cibaria.
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Quelle: www.bioladen.de