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Buschbohnen-Kartoffelsalat
mit getrockneten Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
- 700 g Kartoffeln (fest kochend)
- 5 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Balsamico
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 500 g grüne Bohnen
- 30 g getrocknete Tomaten
- 2 Zweige Bohnenkraut oder Basilikum
- 1 TL Meersalz
Zubereitung:
- Pellkartoffeln zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin köcheln, mit Brühe und Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Kartoffeln noch heiß pellen und vierteln oder grob würfeln. Mit dem heißen Essigsud übergießen, salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwischenzeitlich die Bohnen putzen, evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln. Abgießen, abtropfen und zu den Kartoffeln geben.
- Tomaten fein würfeln und hinzufügen. Bohnenkraut hacken und mit 3 EL Öl und 1/2 TL Salz unterheben.
Tipp: Schmeckt lecker zu Gegrilltem!
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