Buschbohnen-Kartoffelsalat 
mit getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g Kartoffeln (fest kochend)
• 5 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Balsamico
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 500 g grüne Bohnen
• 30 g getrocknete Tomaten
• 2 Zweige Bohnenkraut oder Basilikum
• 1 TL Meersalz

Zubereitung:

1. Pellkartoffeln zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin köcheln, mit Brühe und Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Kartoffeln noch heiß pellen und vierteln oder grob würfeln. Mit dem heißen Essigsud übergießen, salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Zwischenzeitlich die Bohnen putzen, evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln. Abgießen, abtropfen und zu den Kartoffeln geben.
4. Tomaten fein würfeln und hinzufügen. Bohnenkraut hacken und mit 3 EL Öl und 1/2 TL Salz unterheben. 

Tipp: Schmeckt lecker zu Gegrilltem!

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