Aubergine mit Kartoffel Feta Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Auberginen
• 1/2 Bund Petersilie glatt
• 3 Knoblauchzehen
• ein Spritzer Sojasauce
• 100 ml Olivenöl
• 3 TL Salz
• 3 TL Zucker
• 1 EL Kräuter der Provence

Kartoffel Feta Salat 

• 4 große Kartoffeln
• 2 Packungen Fetawürfel mit Rucola und Petersilie
• 1 Bund Rucola
• 1 großzügiger Schuss Olivenöl
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 Tomaten

Zubereitung:

1. Für die Marinade alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
2. Die Auberginen halbieren und rautenförmig im Fruchtfleisch nicht ganz bis zur Schale einschneiden. Zwei Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Schüssel legen. 6 Esslöffel (also ziemlich viel) der Marinade auf die Hälften verteilen. Dann die nächste Lage Auberginenhälften wieder mit der Schnittfläche nach oben darauf legen und ebenso marinieren. So lange wiederholen bis alle Auberginen aufgebraucht sind. Falls noch Marinade übrig ist darüber verteilen, die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Auberginen wie oben beschrieben vorbereiten und bei 160 Grad für etwa 25 Minuten mit der Schnittfläche nach oben im Ofen garen.
3. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln kochen, lauwarm schälen und in Würfel schneiden, Feta ebenfalls in Würfel schneiden, Rucola grob hacken, Tomaten halbieren und in Achtel schneiden, alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
4. Salat mit den Auberginen servieren.

Tipp:  Auch als kalte Antipasti geeignet.

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Quelle: Quelle: Baumannsshof, Ökokiste