Rezept: Erdbeer Tabouleh (4 Portionen)

Ein leichter und erfrischender Salat mit Erdbeeren, der mit seiner angenehmen Süße und minzigen Frische prima zu sommerlichen Temperaturen passt.

4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
100 g Couscous (oder Bulgur)
4 Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
400 g Erdbeeren
50 g Minze
1 Bund frische Petersilie
1 Päckchen Feta (150-200 g)
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
6 EL Olivenöl
1TL Zimt
1 TL Salz
Pfeffer
nach Belieben 1 TL Sumach

Zubereitung

1. Alle Zutaten sollten im Kühlschrank gekühlt werden, da ein Tabouleh gut gekühlt am besten schmeckt.

2. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen; Couscous in einem Sieb gut abspülen, in die Gemüsebrühe geben
und ziehen lassen bis die Brühe absorbiert ist. Abkühlen lassen.

3. Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, Gurken mit Schale fein würfeln, Erdbeeren vierteln.

4. Blätter von der Minze und der glatten Petersilie von den Stängeln zupfen, die Blätter waschen, trocken schleudern oder tupfen und in ganz feine Streifen schneiden.

5. Für das Dressing Öl, Zitronensaft u. -schale, Zimt, Salz, Pfeffer und nach Belieben Sumach gut vermischen.

6. In einer großen Schüssel Couscous, Lauchzwiebeln, Gurke, Erdbeeren und Kräuter geben und mit Salat-Dressing mischen.

7. Feta mit der Hand in kleine Stücke brechen und über den Salat verteilen

Tipp:
Der Salat lässt sich prima schon am Morgen oder einen Tag vorher vorbereiten. Dazu die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren schneiden und unterheben. Dazu schmeckt ein frisches Fladenbrot.

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Pro 100 g:
655 kJ / 192 kcal
F: 16 g, davon 4 g gesättigte Fettsäuren, K: 45,4 g,
davon 6 g Zucker, E: 8,1 g, Salz: 1 g

Alle Informationen zur Lebensmittelkennzeichnung, wie die Allergen- oder die Herkunftskennzeichnung, findet Ihr in den Produktinformationen der einzelnen Zutaten in unserem Onlineshop.

Rezept zum downloaden: https://www.oekullus.de/rezepte/rezeptkisten-rezepte.html