Osterkäse Möhre-Schnittlauch

Der Aurora Gold Osterkäse ist ein saisonaler Schnittkäse aus Bioland-Milch mit Möhrensaft und Schnittlauch. Die Zutaten prägen sowohl die Farbe als auch das Geschmacksprofil des Käses.  Der zugesetzte Möhrensaft verleiht dem Käse eine goldgelbe Farbe. Der Schnittlauch ergänzt die Käsebasis um kräuterartige und würzige Noten. Die Kombination aus Käse, Möhrensaft und Schnittlauch macht den Aurora Gold Osterkäse zu einer saisonalen Variante für die Osterzeit. Milch & Verarbeitung Für den Aurora Gold Osterkäse wird Bioland-Milch verwendet. Die Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes wirtschaften.  Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung einschließlich des Fettgehalts erhalten.  Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt trägt zur Ausbildung der Käserinde bei und bereitet den Käse auf die anschließende Reifung vor. Anschließend reifen die Käselaibe auf Fichtenholzbrettern. Während der Reifezeit werden sie regelmäßig gewendet und kontrolliert. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei. Saisonale Unterschiede Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können Unterschiede in Fettgehalt, Geschmack und Farbe auftreten. Saisonale Veränderungen bei Fütterung und Weidehaltung können die Eigenschaften der Milch beeinflussen.  Im Frühjahr kann sich eine veränderte Fütterung mit frischem Gras auf die Zusammensetzung und Farbgebung der Milch auswirken. Dadurch können sich einzelne Chargen in Farbe, Textur und Geschmack unterscheiden. Textur & Konsistenz Durch die vierwöchige Reifezeit erhält der Aurora Gold Osterkäse eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig weist eine cremige Struktur auf und enthält die eingearbeiteten Schnittlauchbestandteile.  Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich die für den Käse charakteristische Textur und sein Geschmacksprofil.