Hexenkäse

Der Aurora Gold Hexenkäse ist ein saisonaler Schnittkäse aus Bioland-Milch, der zur Walpurgisnacht angeboten wird. Er enthält Möhrensaft, Waldmeister und Rosa Pfeffer. Die Zutaten prägen Farbe und Geschmacksprofil des vier Wochen gereiften Käses.  Der zugesetzte Möhrensaft verleiht dem Käse seine orange-gelbe Farbe. Waldmeister bringt kräuterartige Geschmacksnoten ein, während Rosa Pfeffer das Aromaprofil um würzige und leicht pfeffrige Noten ergänzt. Die Kombination dieser Zutaten ergibt einen Käse mit Waldmeister- und Pfefferanteilen.  Das Etikett greift das Thema Walpurgisnacht auf und zeigt Hexen auf Besen auf dem Weg zu einem Hexentreffen. Die Gestaltung nimmt Bezug auf die mit der Walpurgisnacht verbundenen Brauchtumstraditionen. Milch & Verarbeitung Für den Aurora Gold Hexenkäse wird Bioland-Milch verwendet. Die Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes wirtschaften.  Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung einschließlich des Fettgehalts erhalten.  Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt trägt zur Ausbildung der Käserinde bei und bereitet den Käse auf die anschließende Reifung vor. Anschließend reifen die Käselaibe auf Fichtenholzbrettern. Während der Reifezeit werden sie regelmäßig gewendet und kontrolliert. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei. Saisonale Unterschiede Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können Unterschiede in Fettgehalt, Geschmack und Farbe auftreten. Saisonale Veränderungen bei Fütterung und Weidehaltung können die Eigenschaften der Milch beeinflussen.  Dadurch können sich einzelne Chargen in Farbe, Textur und Geschmack unterscheiden. Auch die Farbintensität des Käses kann in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten und den Eigenschaften der Milch variieren. Textur & Konsistenz Durch die vierwöchige Reifezeit erhält der Aurora Gold Hexenkäse eine geschmeidige und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig weist eine cremige Struktur auf und enthält die eingearbeiteten Zutaten Möhrensaft, Waldmeister und Rosa Pfeffer. Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich die für den Käse charakteristische Textur und sein Geschmacksprofil.