Chicorée rot

Roter Chicoree ist eine Kreuzung aus rotem Radicchio und gelben Chicoree. Er schmeckt etwas milder als der gelbe Chicoree und ist seltener zu finden. Da er beim Kochen seine Farbe verliert, sollte man ihn, wenn man seine Farbe bewundern möchte, besser roh als Salat essen. Er kann natürlich genauso wie gelbe Chicoree gedünstet oder gebraten werden.

Auch wenn der rote Chicoree etwas milder ist als sein gelber Bruder, hat er einen recht herb-bitteren Geschmack. Der harte Strunk im Inneren und die äußeren Blätter enthalten am meisten Bitterstoffe. Deshalb sollte man den Strunk keilförmig herausschneiden. Zusätzlich kann man den bitteren Geschmack etwas abmildern, wenn man den Chicoree für kurze Zeit in lauwarmes Wasser legt.